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 Chabrot

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MessageSujet: Chabrot   Jeu 22 Jan 2009 - 2:02

Pour faire ma rentrée sur ce forum, et étant donné que pour le moment je reste dans ma zone de confort — la cuisine —, je crois qu’il faut d’abord rendre hommage aux figures vénérables qui ornent sa devanture : les papys auvergnats en train de faire chabrot.

Le chabrot, ou chabrol, ou godaille (dans les Charentes), est un usage alimentaire d’origine paysanne, très emblématique de la France profonde. Il est censé avoir des vertus fortifiantes. Il consiste simplement à ajouter un demi-verre de vin (généralement rouge) à son assiette de soupe lorsqu’il n’y reste que quelques cuillerées. Faire chabrot dans les règles de l’art implique que l’on le consomme à même l’assiette, ce que montre le personnage de droite. On peut aussi le faire à la cuillère, mais ça fait moins "vrai homme".

Bien sûr cet usage implique quelques contraintes. La soupe doit être consommée dans une assiette creuse et non dans un bol (usage qui tend à se généraliser : si vous examinez les offres des magasins de vaisselle à la mode, vous verrez que l’assiette à soupe a tendance à disparaître au profit — horreur ! — du bol à céréales anglo-saxon, lequel d’ailleurs peut très bien être utilisé comme assiette à soupe, étant de forme intermédiaire entre celle de l’assiette creuse et celle du bol traditionnel.)

Côté goût, le chabrot a pour particularité de ne rien apporter au goût de la soupe (qu’il dissimule) et au contraire d’exalter le goût du vin, en raison d'un léger échauffement qui fait se dégager l'alcool. On comprend donc qu’il n’est pas du tout insensé d’utiliser un très bon vin pour un chabrot. Si le vin est très très bon, il devient essentiel que la soupe le soit aussi afin d’accompagner harmonieusement le vin et de constituer un véritable accord : un consommé de bonne facture, pourquoi pas additionné de quelques gouttes de jus de truffe, serait parfait avec un bordeaux vieux, un cahors ou un madiran.

C’est pourquoi, par exemple, le meilleur sommelier du monde Philippe Faure-Brac ne pouvait être qualifié d’hérétique (d’ailleurs personne n’a pensé à le faire) lorsqu’il demanda, au cours d’un banquet, la permission de faire chabrot avec un château-cheval-blanc 1998 et un velouté de champignons. Je ne suis pas absolument certaine, toutefois, que les champignons fussent la meilleure idée avec un cheval-blanc, mais le résultat ne pouvait pas être mauvais.

Côté méthodologie : le vin doit être ajouté en petite quantité. À ce titre, l’image de gauche est un peu bizarre, car le grand-père semble remplir son assiette de vin. Or un demi-verre est un maximum. C’est d’autant plus déplacé que son verre de vin est à moitié plein et que c’est logiquement celui-ci qu’il aurait dû verser dans son assiette. Le geste a donc été fait pour les besoins de la photo, ce qui est fréquent. On appelle ça du stylisme.
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Dogman
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MessageSujet: Re: Chabrot   Jeu 22 Jan 2009 - 2:23

Le chabrol était le péché mignon de mon grand-père, bon charentais...

Dans ma région qui n'est pas la Charente, on fait encore chabrol à la campagne... Fete
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Le Bon Docteur
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MessageSujet: Re: Chabrot   Jeu 22 Jan 2009 - 3:42

En gironde, j'ai toujours entendu "chabrot" .
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MessageSujet: Re: Chabrot   Jeu 22 Jan 2009 - 10:59

Nada a écrit:
Et ton grand-père, il disait "godaille" ou "chabrol" ? On dit que c'est "chabrol" dans le Massif central et "godaille" dans l'Ouest et le Sud-Ouest, mais quels sont tes souvenirs ?

Mon grand-père disait Chabrol bien qu'il soit un Charentais "de souche" mais dans ma région (Sud-Ouest) on dit aussi Chabrot...

Un repas sans Chabrol c'était inconcevable, un peu comme un repas sans pain...
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Dogman
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MessageSujet: Re: Chabrot   Jeu 22 Jan 2009 - 13:25

Salomon Bel-Air a écrit:
Je suis auvergnat également. Il y a l'aligot aussi dans la région. Pour le Chabrot, j'en ai jamais pris en raison de mon âge... Il faudra que j'aille dans les restaurants auvergnat à Paris pour regouter cette cuisine des hauts plateaux et vallées.

Je pense qu'il existe encore moult paysans auvergnats qui pratiquent le Chabrol... pourquoi aller à Paris pour cela ?
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MessageSujet: Re: Chabrot   Jeu 22 Jan 2009 - 13:48

Mon grand-père le faisait toujours avec la soupe que faisait ma grand-mère (bouillon de volaille avec vermicelles trop cuits) et son propre vin. Ils avaient peut-être un hectare de vigne. J'avais moi-même piétiné le raisin dans le douille avec mes petits pieds quand j'étais gosse. Quand le vin était fait, il mélangeait le rouge et le blanc, ce qui donnait un liquide quasiment rose fluo dont le goût était entre le jus de raisin et le mauvais vin. Un truc à arrêter de boire du vin !
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Salomon Bel-Air
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MessageSujet: Re: Chabrot   Jeu 22 Jan 2009 - 13:49

Dogman a écrit:
Je pense qu'il existe encore moult paysans auvergnats qui pratiquent le Chabrol... pourquoi aller à Paris pour cela ?

Parce qu'en ce moment je suis étudiant à Paris et je ne suis pas près de revenir en Arverne avant bien longtemps puisque je bosse pendant les vacances (stage professionnelle ou non). De plus, c'est à Paris, qu'il y a eu de grandes communautés auvergnates et donc, je sais qu'il y a pas mal de restaurants auvergnats surtout près de la Tour Eiffel.
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MessageSujet: Re: Chabrot   Jeu 22 Jan 2009 - 15:57

Citation :
De plus, c'est à Paris, qu'il y a eu de grandes communautés auvergnates
Oui, l'infect lobby auvergnat ainsi que l'internationale auvergnate fianciaro-capitalisto-apatride!
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MessageSujet: Re: Chabrot   Jeu 22 Jan 2009 - 16:20

Pas sioniste?
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MessageSujet: Re: Chabrot   Jeu 22 Jan 2009 - 19:30

Quoi? Tu as quelque chose contre les juifs?
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MessageSujet: Re: Chabrot   Jeu 22 Jan 2009 - 20:38

Je suis juif.
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MessageSujet: Re: Chabrot   Jeu 22 Jan 2009 - 20:42




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MessageSujet: Re: Chabrot   Jeu 22 Jan 2009 - 20:51

Salomon Bel-Air a écrit:
Je suis juif.

Et aimes tu l'argent ?
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Salomon Bel-Air
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MessageSujet: Re: Chabrot   Jeu 22 Jan 2009 - 21:29

Citation :
Et aimes tu l'argent ?

J'aime la monnaie.



Le Bordelleur, Apprécies la beauté des femmes de confessions juives. Ça donnes pas envie d'être juif?
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Jul le Marteau
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MessageSujet: Re: Chabrot   Jeu 22 Jan 2009 - 22:22

Je demande des certificats!

Adam2 et Bibi Clémenceau, au porte voix dans ma rue, disent que:

On comprend mieux pourquoi y en qui ont gagné la Star'ac'!

Continuez à envoyer les photos et les noms, ce sera plus facile de s'y retrouver à la prochaine nuit de cristal!
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