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 Postez ici vos meilleures recettes de cuisines

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laurent666
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MessageSujet: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Mer 23 Jan 2008 - 0:46

Et oui, plutôt que de lire des mangas japoniais, faisons vivre notre culture nationale : postons des recettes de cuisines.


Aujourd'hui le FONDANT au Chocolat ! Miam miam.

Ca se prépare en un quart d'heure, puis après, ça se cuit en 20 min

Ingrédients :
- 180g de chocolat à cuisiner
- 100 g de beurre
- 80g de sucre
- 5 oeufs
- 4 grosses cuillères de farine


Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (feu doux)
Ensuite une fois fondu, ajouter les jaunes d'oeufs et battre le mélange.
Dans un autre récipient, faites monter les blancs en neige.

Ajouter le sucre et la farine, puis incorporer les blancs d'oeufs.

Mettre tout ça dans un plat, au four, thermostat 180 pour environ 20 minutes.

Et c'est très bon !!
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Donotherase
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Mer 23 Jan 2008 - 0:52

Mdr lol! ... Bien joué !
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MAGGLE
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Mer 23 Jan 2008 - 0:58

Le gloubi-boulga,

Dans un grand saladier, vous mélangez :
de la confiture de fraises,
des bananes mûres à point, bien écrasées,
du chocolat rapé,
de la moutarde de Dijon, très forte,
une saucisse de Toulouse, crue mais tiède.

A cette recette de base, vous pouvez ajouter :
quelques anchois,
ou un peu de crème chantilly.

Spoiler:
 
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Mer 23 Jan 2008 - 1:25

Super !

J'ajoute à ce compte rendu très complet que l'origine des sushi se situerait vers le XVe siècle avec le narezushi ou sushi préparé à base de poisson fermenté. Plus tard, la technologie du froid permettant une meilleure conservation du poisson, on est passé au sushi de poisson cru hayazushi, "sushi rapide". Le vinaigre ajouté au riz est censé rappeler la saveur acidulée du poisson fermenté qu'on utilisait autrefois.

Un bon nigiri zushi doit comporter un ratio riz/poisson avantageux côté poisson. En général dans les restaurants de sushi en France (et a fortiori dans ceux qui ne sont pas tenus par des japonais) il y a trop de riz et pas assez de poisson. Si le nigiri est bien fait, la tranche de poisson doit recouvrir complètement la boulette de riz, qui doit être de taille réduite. Et le riz doit être encore un peu tiède, surtout pas froid. De manière générale réfrigérer un sushi est une hérésie, il doit être consommé peu après sa confection.

La confection du maki zushi (sushi roulé dans une algue à l'aide d'une natte en bambou) est, contrairement à ce qu'on peut croire, plus facile que celle d'un nigiri. En effet, il suffit d'étaler les ingrédients et de les rouler dans la natte. Avec le nigiri, une méthode de façonnage de la boulette de riz et de pressage pour faire adhérer le riz au poisson est employée, c'est un protocole assez compliqué qui fait passer le sushi d'une main à l'autre en le retournant plusieurs fois. Ça demande un peu de mémorisation.

Quoi qu'il en soit, on ne sert normalement pas de wasabi avec le sushi, puisque le préparateur est déjà censé en avoir mis un peu sous la tranche de poisson ou dans le maki. En revanche, on sert du wasabi en pâte avec le sashimi (poisson cru sans riz vinaigré).

Si le sushi est bien d'origine japonaise, le sashimi est en Chine un plat très ancien, particulier à la province du Guangdong et notamment de la ville de Chengde, dont est originaire Bruce Lee. Certains restaurants de Canton servent cette spécialité assez compliquée (beaucoup d'ingrédients pour faire sa petite sauce perso) mais carrément délicieuse, à base de truite crue en tranches fines et de crevettes vivantes que l'on va chercher soi-même dans un seau de glace pilée. L'origine chinoise du sashimi est assez peu connue.
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laurent666
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Mer 23 Jan 2008 - 2:29

Comment osez-vous encore critiquer le mondialisme apatride, alors que vous en êtes les puants divulgateurs !

L'idéologie mondialiste est au coeur de vos têtes !

Barrez-vous sur vos forums japoniais et place à la cuisine française, oui Mooôssieur !




Tête de veau gribiche !!!


1- Mettez la tête de veau dans la marmite, couvrez la largement d'eau froide. Amenez à ébullition, écumez.

2- Dès qu'il ne se forme plus d'écume, ajoutez les légumes, les aromates, sel, 10 grains de poivre.

3- Couvrez, laissez bouillir 1 h 30 à 2 heures selon la grosseur.

4- Retirez la tête du court bouillon au moment de la servir découpée.

5- Préparez la sauce gribiche: écrasez les jaunes d'oeufs avec la moutarde, ajoutez l'huile petit à petit pour les réduire en pâte puis mélangez tout. Salez, poivrez et ajoutez les blancs des oeufs hachés.
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Mer 23 Jan 2008 - 2:40

laurent666 a écrit:
[b]Comment osez-vous encore critiquer le mondialisme apatride, alors que vous en êtes les puants divulgateurs !

L'idéologie mondialiste est au coeur de vos têtes !


Recette Hamburger


Pour 1 personne :
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 secondes au micro-onde

Hamburger


Ingrédients :


Acheter en grande surface du pain à hamburger
1 steak haché
1 poignée d'oignon surgelé
1 toastinette au cheddar (fromage)
Quelques feuilles de salade

Sauce :
Mayonnaise, ketchup, moutarde, ...


Préparation :


Faire cuire le steak haché dans une poêle selon votre mode de cuisson : saignant, à point ou bien cuit. Faire revenir les oignons.

Pendant ce temps, ouvrez le pain à hamburger en 2. Tartinez sur les 2 faces votre sauce.

Quand le steak est cuit à votre convenance, le mettre sur la surface du dessous. Mettre la tranche de cheddar, puis les oignons et la salade. Mettre la partie du dessus (du pain) en dernier.

Mettre au micro onde 30 secondes pleine puissance afin que le fromage fonde légèrement.

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MAGGLE
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Mer 23 Jan 2008 - 2:44

Pfff... Ca cause popote et ça se prétend des vrais hommes...

Je te gaverais tout ça au biscuit de soldat moi !
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Mer 23 Jan 2008 - 2:45

Recette juive
M'Quele d'Zitoun


Réalisation : facile
Préparation et cuisson : 55 mn

Baignez les citrons confits environ 12 minutes dans de l’eau froide en changeant l’eau toutes les 4 minutes.
Réservez.
Versez 110 mL d’huile dans une poêle.
Ajoutez la viande, la feuille de laurier puis 400 mL d’eau.
Laissez chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, puis passez en feu doux.
Poivrez, salez.
Laissez mijoter environ 40 minutes.
Pendant ce temps versez 400 mL d’eau dans une casserole et ajoutez-y le bicarbonate de soude.
Ajoutez également les olives et faites chauffer jusqu’à ébullition.
Laissez ainsi bouillir 5 minutes.
Récupérez les olives, les égoutter et bien les rincer.
Faites chauffer les 80 mL d’huile restant dans une autre casserole. Rincez et coupez les citrons confits.
Epluchez et coupez l’ail.
Versez le tout dans la casserole ainsi que les olives, le cumin et la niora.
Ajoutez encore 200 mL d’eau et le jus de la moitié du citron.
Laissez la préparation mijoter encore 5 minutes environ.
Versez le mélange sur votre viande cuite.
A servir décoré d’olives !

Ingrédients pour 4 personnes :
2 citrons confits
190 mL d’huile
20 morceaux de 50 g
de jarret de bœuf
1 feuille de laurier
Sel, poivre
5 g de bicarbonate de soude
1 kg d’olives dénoyautés
5 gousses d’ail
Cumin
Niora concassée
1 citron
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Thomas Demada
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Mer 23 Jan 2008 - 2:45

Puisque c'est la fin, un secret culinaire de chez secret, à renvoyer le protocole des Sages du 11 Septembre dans les poubelles de la cuisine des Mousquetaires:

* Le secret des crêpes sans grumeau (et sans filtrage) :

Prenez les ingrédients de votre recette habituelle mais bouleversez l'ordre d'utilisation :

- Mélangez d'abord toutes les poudres (principalement farine et sucre mais aussi sel ou cannelle)
- Battez les oeufs en omelette et incorporez les directement, d'un coup, d'un seul, aux poudres
- Mélangez à la cuillère à bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène (c'est rapide...)
-Ajoutez ensuite progressivement les liquides à l'appareil, en commençant par le lait...

Voilà, une base de crêpe pure comme un flocon de neige sur la pommette d'une nymphe... C'est une trouvaille empirique et une de mes confidences sur l'oreiller...

-----------------------------------------------------------------------




Ingrédients pour la recette de Crêpes à l’eau de fleur d’oranger : :love:

Pour 24 crêpes (de 18 cm de diamètre) :
½ l de lait
2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillerée à soupe d’huile + un peu pour graisser la poêle
250 g de farine
½ cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre + un peu pour saupoudrer
3 œufs

Temps de cuisson : 30
Temps de préparation : 30

Préparation de la recette de Crêpes à l’eau de fleur d’oranger :

1 – Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre en poudre.
2 – Creuser un puits, puis y casser 2 œufs entiers et 1 jaune.
3 – Mélanger en délayant peu à peu avec le lait versé en mince filet, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fluide.
4 – Incorporer alors l’eau de fleur d’oranger, puis l’huile. Laisser reposer 1 heure.
5 – Au bout de ce temps, monter le blanc d’œuf restant en neige ferme et l’incorporer à la pâte en la battant vigoureusement.
6 – Faire chauffer une poêle, puis la frotter avec une demi-pomme de terre épluchée, piquée au bout d’une fourchette du côté rond et trempée dans l’huile
7 – Verser une petite louche de pâte dans la poêle en l’inclinant de tous côtés pour qu’elle puisse bien se répartir sur tout le fond.
8 – Laisser cuire 1 minute environ sur la première face, jusqu’à ce que de petites cloques se soulèvent, puis retourner la crêpe et la laisser cuire 30 secondes à peine sur la deuxième face.
9 – Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte, sans oublier de graisser la poêle entre chaque crêpe.
10 – Disposer les crêpes au fur et à mesure en pile sur un plat de service, en sucrant chacune d’entre elles avant de la recouvrir avec la suivante.
11 – Servir tiède ou froid.
Le petit plus : un peu avant de servir, on peut réchauffer les crêpes à four doux en les couvrant d’une feuille d’aluminium. Cette pâte à crêpes doit être utilisée le jour-même.

source Super
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Patrick122
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Mer 23 Jan 2008 - 2:47

Thomas Demada a écrit:
Puisque c'est la fin, un secret culinaire de chez secret, à renvoyer le protocole des Sages du 11 Septembre dans les poubelles de la cuisine des Mousquetaires:

* Le secret des crêpes sans grumeau (et sans filtrage):

Prenez les ingrédients de votre recette habituelle mais bouleversez l'ordre d'utilisation:

- Mélangez d'abord toutes les poudres (principalement farine et sucre mais aussi sel ou cannelle)
- Battez les oeufs en omelette et incorporez les directement, d'un coup, d'un seul, aux poudres
- Mélangez à la cuillère à bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène (c'est rapide...)
-Ajoutez ensuite progressivement les liquides à l'appareil, en commençant par le lait...

Voilà, une base de crêpe pure comme un flocon de neige sur la pommette d'une nymphe... C'est une trouvaille empirique et une de mes confidences sur l'oreiller...

Merveilleux !
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Donotherase
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Mer 23 Jan 2008 - 3:06

Les mecs chuis plier de rire... Surtout que y en a qui arrive encore à y mêler de la politique...
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grib
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Mer 23 Jan 2008 - 9:42

c'est ici qu'on met les recettes?

Aubergines à la calabraise

Une recette qui arrive un peu tôt dans la saison, mais a pour vertu de faire venir l'été.

Pour 4 personnes:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 55 mn

4 aubergines
2 tomates
150 g de mozarella
1/2 bouquet de basilic
4 c à soupe d'huile d'olive
gros sel
sel, poivre

Faire des fentes dans chaque aubergine à intervalles réguliers.
Les arroser de 2 c à soupe d'huile d'olive.
Déposer les dans un plat sur un gros lit de sel.
Enfourner pendant 40 mn dans le four préchauffé à 240°.

A la fin de la cuisson, glisser les tomates et la mozarella coupées en tranches entre les fentes de l'aubergine. Saler, poivrer. Arroser du reste d'huile.
Mettre chaque aubergine dans des papillottes.
Les passer 15 mn au four à 200°.
Parsemer de basilic et servir.
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Mer 23 Jan 2008 - 12:02

Excellente réaction Laurent mais ta recette, elle est plus que schématique, elle aurait besoin d'être étoffée.

Tête de veau gribiche !!!


1- Mettez la tête de veau dans la marmite, couvrez la largement d'eau froide. Amenez à ébullition, écumez.

2- Dès qu'il ne se forme plus d'écume, ajoutez les légumes, les aromates, sel, 10 grains de poivre.

Puisqu'il s'agit de tête de veau (roulée) il est préférable de la cuire dans un blanc, c'est-à-dire de délayer une cuillerée à soupe de farine et un peu de vinaigre dans l'eau avant de porter à ébullition. Toujours mener la cuisson à petit feu ensuite sinon ça déborde.
Légumes et aromates : 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 3-4 gousses d'ail entières un peu estourbies, 2 carottes, 2 navets, 2 blancs de poireau liés, 1 branche de céleri, 1 panais ou 2 cerfeuils tubéreux, 1 chou-rave si on a sous la main cette merveille sous-estimée parce que jugée désuète et "France d'en bas" (<-- allusion politique). Oui mais oui mais, il faut faire cuire la tête de veau une demi-heure avant d'ajouter les légumes sinon ceux-ci seront aqueux et insipides. Commencer par les carottes, le céleri, le chou-rave et le panais, ajouter les poireaux et les navets 30 minutes avant la fin et faire cuire des pommes de terre vapeur à part. Autres aromates : thym, laurier, queues de persil plat, le tout lié. Plus 1 ou 2 filaments de macis et un petit piment rouge entier pour donner du relief.


3- Couvrez, laissez bouillir 1 h 30 à 2 heures selon la grosseur.

4- Retirez la tête du court bouillon au moment de la servir découpée.

5- Préparez la sauce gribiche: écrasez les jaunes d'oeufs avec la moutarde, ajoutez l'huile petit à petit pour les réduire en pâte puis mélangez tout. Salez, poivrez et ajoutez les blancs des oeufs hachés.
Ne pas oublier les échalotes hachées et un mélange de cerfeuil, persil plat, ciboulette, le tout finement ciselé. Délier la sauce juste avant de servir avec une petite quantité de bouillon.
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MAGGLE
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Mer 23 Jan 2008 - 16:34

Le Bordelleur a écrit:
Maggle tu aurais du proposer cette image pour la nouvelle bannière du forum !

Moi je suis pour des images changeantes au gré des humeurs de l'admin.
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Le Bordelleur
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Mer 23 Jan 2008 - 16:35

Citation :
Moi je suis pour des images changeantes au gré des humeurs de l'admin.

lol, alors Subversivio doit être de très mauvaise humeur...
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Snake Plissken
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Mer 23 Jan 2008 - 21:56

RIZ PILAF quasi pas pilaf


faire chauffer de l'huile d'olive dans un plat

ajouter le riz, laisser dorer 30 secondes

ajouter 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz (eau dans laquelle a fondu un bouillon cube)

ajouter une boite entière de tomates pelées, force gousses d'ail, du blanc de poulet ou du porc, des courgettes, en rondelles pas fines, et/ou du poivron, des herbes à votre convenance

laisser cuire en couvrant à feu doux pendant 20 minutes


mangez



(particularité : c'est encore meilleur froid. un bon bol de pilaf le matin, miam)
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Sylvain
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Jeu 24 Jan 2008 - 19:24

Wild_Meat a écrit:
Pour vous prouver que politique et cuisine font bon ménage...
voici la crêpe de Thomas Demada:



et voici la mienne:



Bon appetit!

Et ben on s'eclate bien chez les islamo-nazebroques!
Bon aller je vais vous filer une recette made in Italy que mémé a apprise dans son village natal de San Martino di Cole Umberto.

Les Crostoï

- 2 oeufs et du sel
-1/2 verre de lait tiède avec 4 cuillerées a soupe de sucre
-1 verre a liqueur de rhum
-1 sachet de sucre vanillé ou un zeste de citron

Melanger le tout après avoir battu les oeuf.

- Ajouter la farine avec un 1/4 de sachet de levure petit a petit
-Malaxer a la main jusqu'a ce que la pâte soit lisse et souple
-Laisser reposer une heure
Ensuite :
-Séparer deux patons
-Etaler au rouleau le plus fin possible
-Découper et faire frire a l'huile bouillante
-Egoutter et sucrer genereusement, c'est prêt!


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filantropic
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MessageSujet: Les grands classiques   Dim 27 Jan 2008 - 15:47

Le bœuf bourguignon

Ingredients (pour 8 couverts)
-boeuf paré sans os (morceaux d'environs 50 grs) (paleron, côtes découvertes, gîte à la noix, demandez au boucher « viande à bourguignon » ...) 1,600 à 1,800 kgs
- 2 carottes moyennes , 2 beaux Oignons , Farine 0,060 kgs (2 c à soupes), vin rouge 0,75 cl

- un bouquet garni

-Fond brun non lié environ 1 litre ( fond brun en poudre du commerce peut faire l'affaire)

Garniture bourguignonne: Poitrine de porc demi sel 250 grs (lardons) , champignons de Paris 250 grs, petits oignons « grelots) 250 grs

Recette:
Eplucher carottes oignons et les détailler en petits dés. (garniture aromatique)
Eplucher les gousses d'ail, les écraser légèrement.
Confectionner (avec de la ficelle de cuisine) un petit bouquet garni avec du vert de poireau, queues de persil thym, laurier .

(Idéalement) faire mariner la viande avec le vin rouge, les oignons, carottes, l'ail la nuit précédente, mais la recette peut se faire "en direct".


-Bien égoutter la viande, la garniture aromatique et réserver le vin.
Faire rissoler la viande sur toutes ses faces dans une grande sauteuse avec de l'huile.(genre cocotte à fond épais)

-Ajouter la garniture aromatique et laisser suer quelques minutes.
Dégraisser le récipient et ajouter la farine. Remuer les morceaux quelques minutes.
-Mouiller avec le vin de la marinade, laisser réduire à feu doux 15 minutes et ajouter le fond brun ( le mouillement doit recouvrir complètement la viande)
-Ajouter ail et bouquet garni.

-Saler (légèrement) poivrez et Cuire l'estouffade cocotte fermée au four à 180/200 °C ou sur feux doux pendant 2h/2h 30 selon qualité de la viande.

Si feux gaz, remuer régulièrement en vérifiant que la cuisson « n'accroche pas » au fond de la cocotte..(!!) sinon cramage en perspective...

-Pendant ce temps, laver et faire cuire les petits oignons blancs dans une casserole en mouillant d'eau à hauteur, ajouter beurre, sel, sucre recouvrir papier alu et faire réduire à sec jusqu'à légère coloration . (bien surveiller, ca va vite !)
-Faite blanchir à l'eau froide les lardons.(une ébullition suffit) , refroidir et réserver.
Laver et Tailler les champi en quartiers.

En fin de cuisson du bœuf, sauter les lardons à la poële avec un peu d'huile jusqu'à légère coloration, débarrasser et sauter vivement les champignons dans la même poële avec la graisse du lard.

Lorsque le bœuf est cuit, incorporer les lardons, oignons, et champignons.
Faire mijoter le tout quelques minutes.

Rectifier en sel , poivre.

Servir avec des tagliatelles fraiches, un peu de persil haché et dégustez.
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Dim 27 Jan 2008 - 16:06

Belle recette, on sent le pro.
(D'ailleurs tu le trouves où, le fond brun en poudre ?)
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filantropic
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Dim 27 Jan 2008 - 16:37

Bien réussir une escalope de foie gras de canard « poêlée »

4 facteurs décisifs : La qualité du foie gras, la justesse de la taille (bonne épaisseur), la maitrise du feu de cuisson, l'assaisonnement.

Il existe 3 catégories usuelles de foie gras sur le marché le « tout venant », (calibrage aléatoire, équimoses etc...) le 1 er choix et l'Extra .. je recommande les 2 dernières catégories pour l 'escalope poellée garante en qualité gustative et plus résistante à la cuisson.

Tremper la lame d'un couteau long, fin et sans dents (genre « filet de sole ») dans de l'eau très chaude , puis trancher des escalopes d'environ 1,5 cm en inclinant légèrement votre poignet de façon à bien escaloper (biseau)

plus épais risque d'être écœurant et plus fin risque de fonte complète de votre escalope !

Assaisonnement : 2 options , avant ou après. Avant, sel fin et poivre blanc moulu. Après cuisson avec de la fleur de sel de guérande et un peu poivre noir concassé au moulin. (avantage : pas de points noir disgracieux sur l'escalope à cause de la cuisson, et croquant du sel en bouche )

cuisson: idéalement une poêle anti adhésive, poêle chaude mais surtout pas fumante, sans matière grasse, faite sauter l'escalope à feu moyen environ 45 sec à 1 minutes de chaque coté. la coloration doit être belle , ni noire , ni pâle, légère croute ambrée. LA cuisson est juste si la pointe du couteau planté de le foie est tiède et l'escalope "molle" à coeur.

Débarrasser délicatement sur du papier absorbant pour éponger l'excédent de graisse.
Servir avec une salade de saison, une poelée de pommes en quartier, une compotée de choux vert , etc ..etc.. selon vos gouts quoi..

Déguster avec un verre de Gaillac pas trop frais...

john nada a écrit:
(D'ailleurs tu le trouves où, le fond brun en poudre ?)

Dans tous les supermarchés, mais perso suis accro aux fond en pâte type cube knorr, ils ont d'ailleurs une gamme de fond brun en cube vraiment efficace.

Je sens que je vais bien m'amuser sur ce fil cheers
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Dim 27 Jan 2008 - 16:45

filantropic a écrit:
Je sens que je vais bien m'amuser sur ce fil cheers
Je le sens aussi ; maintenant tu nous dis comment réussir le foie gras en terrine ? Hé

Pour le poêlé, je préfère toujours assaisonner après cuisson, pour le croquant du sel mais aussi pour le contraste entre la sensation salée initiale et la légère fadeur de l'intérieur, qui se mélangent ensuite. Et le gaillac c'est bien mais le jurançon c'est bien aussi.

La plus belle association de goûts que j'aie trouvées avec le foie gras poêlé, c'étaient 1) le citron confit (au sucre, pas au sel) des Pourcel et 2) une compote d'abricot très peu sucrée, chez un de leurs ex-patrons.
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filantropic
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Dim 27 Jan 2008 - 18:02

John Nada a écrit:

La plus belle association de goûts que j'aie trouvées avec le foie gras poêlé, c'étaient 1) le citron confit (au sucre, pas au sel) des Pourcel et 2) une compote d'abricot très peu sucrée, chez un de leurs ex-patrons.

Oui , très bon ces associations, ce qui fait le charme "technique" du foie gras est que c'est un produit à texture, apprécié comme telle . On peut le travailler avec n'importe quoi, les variations sont presqu'infinies. J'en ai même fait à la vanille.. surprenant mais sympa. Les puristes ne voient d'ailleurs que par l'oie , qui est sans conteste supérieure au canard.

Pour ma part, j'aime le minimalisme, un produit avec une ou deux association maximum. Basta. Après le palet se noie , c'est la confusion.

Citation :
maintenant tu nous dis comment réussir le foie gras en terrine ? Hé

Terrine de foie gras maison, méthode traditionnelle

Là pour le coup, un foie gras "tout venant" peut faire l'affaire. Reste le délicat problème de l'éveinage, de l'assaisonnement et du choix de la terrine et de la cuisson.
Si vous le pouvez , achetez du foie éveiné, sinon...

Pour 12 à 14 personnes . Se procurer 2 foie gras de canard de bonne qualité (entre 400 et 500 grs pièce, beau jaune cireux, lobes de tailles similaires..)

Séparer les lobes et les laisser dans une pièce à température ambiante à couverts sous un torchon ou un papier film, 2, 3 ou 4 heures.

Vérifier que le foie gras se soit bien ramolli avec le doigts.
Sur une planche propre, disposer le grand lobe "à plat" face externe sur la planche.. (en gros ca ressemble à un pied, imaginez le dessous et les doigts de pied vers vous )

A l'aide d'un petit couteau d'office, ou un économe faite une incision franche de haut en bas en écartant les deux parties jusqu'a découvrir la 1ère ramification nerveuse. continuer à découvrir cette ramification en raclant délicatement le couteau posé sur les nerfs du centre vers les bordure du foie (comme un arbre, de la racine aux périphéries).
Toujours avec le couteau, Tirez délicatement les nerfs, par petits a coups,de la racine vers les bordures, en évitant de casser les nerfs et d'arracher des morceaux de foie.
Réitérez l'opération pour la deuxième ramification en dessous.
Otez les petits caillots de sangs, équimoses et petits nerfs.
(Précaution : le geste doit être franc , l'incision propre, évitez d'écraser le foie. )
Même opération pour le petit lobe.

dans un grand plat ou plusieurs assiettes, disposez les lobes ouverts et pesez l'assaisonnement.
12gr sel / kg de foie gras
6gr poivre blanc moulu /kg foie
4gr de sucre / kg de foie
quelques pincées de quatres épices.

Alcool au choix , mais traditionnellement cognac/armagnac et porto blanc/rouge mais aussi coteaux du layon, vin blanc moelleux etc..
le cognac étant plus fort respectez environ 2 cuillères a soupe de cognac pour 4 c à s de porto.

Assaisonnez correctement les 2 faces de tous les lobes puis ajouter l'alcool, refermez les lobes, filmer le plat et réserver au frais une douzaine d'heures.

Préchauffer le four à 80 °C

Sélectionnez une terrine rectangulaire haute, profonde et peu large,de façon a bien remplir la terrine et que le foie déborde un peu ( prenez conseils chez un vendeur)

Disposez au fond de la terrine, un grand lobe coté externe au fond afin de bien couvrir la surface, ajoutez les petits lobes en pressant bien , et finissez par le second grand lobe face externe, pressez et lissez bien la forme légèrement bombée.

Enfournez la terrine fermé d'un papier aluminium dans un récipient plus grand avec de l'eau à mi hauteur (bain marie) et laisser cuire à 80°C entre 45 min et 1 heure..

les fours, produits et terrines étant aléatoires selon les cuisines vous pouvez vérifier la cuisson de la façon suivante : planter un petit couteau au coeur de la terrine quelques secondes et appliquer la lame rapidement sur votre lèvre, si c'est légèrement tiède , c'est bon. froid ? laissez encore un peu..
sortez le foie gras, laissez refroidir, puis réserver au frais 24 heures avant de déguster.
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Dim 27 Jan 2008 - 19:03

filantropic a écrit:
Pour ma part, j'aime le minimalisme, un produit avec une ou deux association maximum. Basta. Après le palet se noie , c'est la confusion.
D'une manière générale, s'il y a plus de trois saveurs dans un plat, c'est le bordel. Deux ça me paraît même le maximum.
Merci pour ces excellents conseils !
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MessageSujet: Re: Postez ici vos meilleures recettes de cuisines   Ven 1 Fév 2008 - 21:50

Oubliez l'immonde fond de teint roseâtre qu'on vous sert en charcuterie !

Voici le tarama de ma mère :

200 g d'oeuf de cabillaud
100 g de pain de mie sans la croute, trempé dans du lait et essoré.
2 échalotes hachées
1 jus de citron vert
1/2 verre moutarde d'huile d'olive

Séparer les œufs de la peau qui les enveloppe et mixer avec le pain de mie et les échalotes jusqu'à obtenir une pate lisse.
Puis incorporer lentement le jus de citron et l'huile.

Servir frais sur de la baguette chaude.

Seul inconvénient : Après cette acmé d'extase gustative, soit vous devenez un junkie du tarama, soit plus rien ne vous semblera avoir un quelconque intérêt dans la vie. Vous risquez donc d'avoir des idées suicidaires.
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MessageSujet: [b]Le clafouti[/b]   Mer 19 Mar 2008 - 1:06

Le clafouti

Ingrédients:

500g de cerises noires
100g de farine
40cl de lait
4oeufs
180g de sucre semoule
20g de sucre vanillé
1pincée de sel


Beurrez un plat rectangulaire ou oval (ça marche aussi) et préchauffez le four à 200°C.
Mélangez au fouet la farine, les oeufs, le sel et les sucres puis ajoutez progressivement le lait (entier et à température ambiante) en continuant de fouetter.
(On peut y mettre une cuil à soupe de rhum, moi j'aime bien)
Ajoutez les cerises et versez le tout dans le plat.
Enfournez 35 à 40 minutes.


A noter, le clafouti est toujours aux cerises. Lorsque l'on met d'autres fruits cela s'appelle une Flognarde.
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